בעת בחירת steviol glycosides ליישומים מסחריים, קונים רבים מתמקדים בעיקר בתכולת steviol glycoside הכוללת (גדול או שווה ל-95%).
עם זאת, פרופיל הגליקוזידים הפנימי - במיוחד יחס Reb A - ממלא תפקיד קריטי בקביעת ביצועי הטעם הסופי.
1. הבנת מבנה SG95
SG95 מתייחס לסטיביול גליקוזידים עם תוכן כולל גדול או שווה ל-95%.
בתוך 95% אלה, גליקוזידים שונים עשויים להיות נוכחים בפרופורציות שונות:
- הרב א
- הרב ג
- סטיביוסיד
- גליקוזידים קלים אחרים
למרות שהטוהר הכולל זהה, הביצועים החושיים עשויים להשתנות באופן משמעותי בהתאם לאחוז Reb A.
2. Reb A נמוך לעומת Reb A גבוה יותר
Reb A תחתון (למשל, 50-60%)
עוצמת מתיקות חזקה
מרירות ניכרת
טעם לוואי ממושך יותר
מתאים יותר לניסוחים מונעי עלות-
בינוני Reb A (75–80%)
מתיקות נקייה יותר
מרירות מופחתת
עקומת טעם מאוזנת יותר
מתאים ליישומי שולחן ומשקאות
איזון מסחרי טוב יותר בין עלות וטעם
Reb A גבוה מאוד (גדול או שווה ל-97%)
מתיקות נקייה מאוד
מרירות מינימלית
עלות גבוהה יותר
משמש לעתים קרובות בניסוחי פרימיום
3. מדוע 75–80% Reb A אטרקטיבי מבחינה מסחרית
מנקודת מבט של ניסוח ומחיר-ביצועים, טווח Reb A של 75-80% מציע:
טעם משופר בהשוואה ליחסים נמוכים יותר
הפחתת מרירות משמעותית
תאימות מיזוג טובה יותר
עלות מבוקרת לייצור ניתן להרחבה
זו הסיבה ש-SG95 עם Reb A 75-80% נמצא בשימוש נרחב ביישומי משקאות, סוכר מופחת- וממתיקים לצרכן.
4. בחירת הפרופיל הנכון
בחירת פרופיל הגליקוזידים המתאים צריכה להיות תלויה ב:
מיצוב שוק היעד
מערכת יישומים
רגישות למחיר
עקומת מתיקות נדרשת
מומלץ לבצע הערכה טכנית ובדיקות-קטנות לפני אישור המפרט הסופי.
