היגרוסקופיות
סטיוויוזידים עם טוהר של 80% ומעלה מופיעים כגבישים או אבקות לבנות עם היגרוסקופיות נמוכה.
מְסִיסוּת
הם מסיסים בקלות במים ובאתנול. כאשר הם מעורבבים בסוכרוז, פרוקטוז, גלוקוז, מלטוז וסוכרים אחרים, לא רק שטעם סטיוויסייד משפר את טוהרו אלא גם משפר את המתיקות שלו. סוכר זה עמיד בחום - ואינו מכתים בקלות. הוא יציב מאוד בטווח pH של 3-10 וקל לאחסון.
יַצִיבוּת
הפיתרון יציב ונשאר יציב גם לאחר חימום בטווח החומציות הנפוץ במשקאות ובמזונות. Steviosides נשארים יציבים במשך שישה חודשים בתמיסות חומצה אורגנית המכילות סוכרוז. הם אינם מתפרקים בתקשורת חומצית או אלקליין, ומונעים תסיסה, שינוי צבע ומשקעים. הם גם מצמצמים צמיגות, מעכבים את צמיחת החיידקים ומאריכים את חיי מדף המוצר.
מְתִיקוּת
לסטיביסידדים יש טהור, מרענן וארוך - מתיקות מתמשכת, בדומה לזו של סוכר לבן, ובכל זאת הם 150 - פי 300 מתוקים יותר מסוכרוז. ה- Stevioside A הטהור שחולץ הוא מתוק פי 450 מסוכרוז ומציע טעם מעולה. טמפרטורת הפירוק של סטיבוסיד קשורה קשר הדוק למתיקות וטעם. באופן כללי, פירוק טמפרטורה נמוך {}} מביא למתיקות גבוהה יותר, ואילו פירוק בטמפרטורה גבוהה מייצר טעם לוואי טוב יותר אך מתיקות נמוכה יותר. כאשר מעורבבים עם חומצה לימונית, חומצה מאלית, חומצה טרטרית, חומצה לקטית וחומצות אמינו, סטיביסייד A יכולה לחסל את טעם לוואי של סטיבולי גליקוזידים. לכן ערבוב עם חומרים אלה יכול לשפר את המתיקות של סטיביוזידים על ידי מתן תיקון טעם.
